Warisan Kuliner Nusantara Tongseng Untuk Idul Adha

Kuliner Nusantara sangat kaya dan beragam, salah satunya tongseng kambing. Tongseng mungkin tidak seindentik sate dan gulai untuk sajian Idul Adha nanti, tapi makanan khas dari Pulau Jawa ini tidak kalah menarik dan sedap.

Bango, kecap produksi PT Unilever Indonesia, Tbk. memilih tongseng sebagai inspirasi Moms untuk hidangan Idul Adha, 12 September nanti. Melanjutkan komitmen melestarikan warisan kuliner Nusantara, Bango bahkan berbagi rahasia resep sajian tongseng kambing spesial dari tiga penjaja kuliner legendaris di Yogyakarta dan Jakarta.

“Tongseng dipilih karena memiliki sejarah unik,  asli dari Indonesia dan bisa dibuat dari berbagai bagian kambing, bukan hanya dagingnya. Sajian ini juga sangat kaya bumbu dan khas dengan rasa kecap manisnya,” tuturMeila Putri Handayani, Head of Marketing Savoury and Spread PT Unilever Indonesia, Tbk, di Oasis restaurant, Jakarta Pusat, Selasa, 30 Agustus.

Pengamat kuliner, Arie Parikesit bercerita, asal mula tongseng bisa ditelusuri dari abad 18-19 karena pengaruh para pedagang Arab dan India, yang menggemari daging kambing dan domba. Warga di daerah Jawa Timur, Jawa Tengah dan Yogya kemudian mengolah daging kambing menjadi sate. Bagian jeroan dan lainnya lalu diolah menjadi gulai. Setelah pabrik kecap berdiri, mereka berinovasi dengan mengoseng daging kambing bersama kecap dan bumbu lain. Dipadu kuah gulai dan irisan tomat serta kubis, jadilah tongseng.

“Cikal bakalnya dipercaya dari Kecamatan Klego, Boyolali sebelum kemudian menyebar ke daerah lain. Warga di sana beralih profesi dari petani menjadi penjual sate dan tongseng sampai sekarang. Itu sebabnya ada patung Sate Tongseng di sana,” papar Arie sambil memperlihatkan foto patung pedagang sate dan tongseng yang jadi landmark Klego.

Sebagai mom tiga anak, Alya Rohali terinspirasi untuk menyajikan tongseng kambing di hari raya Idul Adha. Apalagi setelah tahu ada beragam jenis tongseng dengan keistimewaan masing-masing. Bila Moms ingin mencoba tongseng klasik,  ada resep dari Pondok Sate Kambing Muda Pejompongan, Jakarta. Ingin yang sedikit kuahnya, Moms bisa menyajikan Tongseng Kicik Pak Jede dari Sleman, Yogyakarta, dan untuk penyuka pedas ada Tongseng Petir Pak Nano dari Bantul, Yogyakarta.