Tumis Bia Kuliner Khas Ambon

Moms, walaupun tak banyak kuliner khas Ambon yang kita kenal, bukan berarti kelezatannya kalah dengan masakan khas daerah lain di Nusantara. Olahan hasil laut jadi andalan daerah dengan banyak pantai indah ini, salah satunya adalah Tumis Bia.

Bia adalah kerang hijau dalam bahasa Ambon. Tumis Bia ini kaya rasa rempah yang hangat di tenggorokan. Di daerah asalnya, Tumis Bia jadi favorit untuk santap siang atau malam. Paling enak dimakan dengan singkong atau ubi unggu rebus, bisa juga dengan nasi putih hangat tergantung selera.

Penasaran bagaimana cara membuatnya? Rossa Sipala dan Dea, dari RM Beta Ruma, Ambon, Maluku berbagi resepnya buat kita bersama kecap Bango. Selamat mencoba kuliner khas Ambon ini untuk santap siang akhir pekan, Moms…

Bahan untuk 4 porsi

• 500 gr Bia atau kerang hijau
• 5 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 5 buah cabai merah besar
• 2 batang daun serai
• 2 ruas jari jahe
• 3 sdm kunyit bubuk
• 2 buah tomat diiris tipis
• 2 sdm kecap manis Bango
• ½ sdm garam
• 1 sdm gula pasir
• ½ sdm jinten
• ½ sdm ketumbar
• Minyak goreng untuk menumis, daun jeruk dan bumbu penyedap secukupnya.

Cara membuat  

• Bia dibersihkan, dibuang matanya kemudian direbus dengan sedikit garam hingga lunak. Angkat dan tiriskan.
• Haluskan bawang merah dan bawang putih kemudian ditumis.
• Masukkan serai dan jahe yang telah dimemarkan, kemudian masukkan irisan tomat, garam, gula dan penyedap.
• Masukkan kecap manis.
• Masukkan bia, daun jeruk, jintan dan ketumbar.
• Tumis sambil diaduk agar bumbu tercampur merata selama sekitar 30 menit.
• Angkat dan sajikan.

Tips

Membuang mata bia saat dibersihkan akan mengurangi bau amisnya. Begitu pula dengan tambahan daun jeruk dan perasan air jeruk lemon cui atau lemon Cina. Air lemon cui bisa Moms tambahkan sebelum tumis bia diangkat dari wajan.