Tongseng Kicik Pak Jede
Tongseng umumnya berkuah santan yang melimpah, tapi tongseng kicik lain dari biasanya. Bila Moms & Dads jalan-jalan ke daerah Sleman, Yogyakarta, Moms & Dads tak hanya menemukan sate klatak, tetapi juga Tongseng Kicik Pak Jede, tongseng kering yang gurih dan lezat kaya bumbu.
Resep tongseng kicik adalah warisan turun-temurun keluarga pemilik Warung Sate Klatak Pak Jede di Jalan Nologaten No. 46, Depok, Sleman. Tongseng ini dimasak dengan kuah gulai yang minimaslis dan sering ditambahkan lemak sanding lamur untuk memperkuat rasa dagingnya.
Keistimewaan Tongseng Kicik Pak Jede membuat kecap Bango memilih sajian ini sebagai salah satu warisan kuliner Nusantara yang perlu dilestarikan. Para pewaris juga tak segan berbagi resep dengan Moms, bila ingin mencoba memasaknya sendiri di momen Hari Raya Idul Adha nanti.
Resep Tongseng Kicik Pak Jede
Untuk 4 porsi
Bahan Kuah Gulai
- 75 gr kelapa parut tua, peras jadi santan
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 cm kunyit jawa
- 3 butir kemiri
- Garam secukupnya
- 1 sendok makan gula merah
- 1 sendok makan gula pasir
- 1 batang sereh
- 2 cm laos
- 2 cm jahe emprit
- 3 cm kencur
- 2 buah kapulaga
- 10 buah jinten
- 1 lembar krangean (kayu manis warna merah)
- Pala secukupnya
- 2 buah cabe merah keriting
- 1/8 sendok teh merica
- ¼ sendok teh ketumbar
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 3 butir cengkeh
Bahan untuk Tumisan Daging
- 150 gr daging kambing
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 sendok kecil air kemiri (dari larutan campuran 1 siung bawang putih, 3 butir kemiri, dan sedikit garam)
- 2 sendok makan kecap Bango
- 50 gram irisan kol
- 1 buah tomat iris
- 1 atau 2 cabe rawit, diiris sesuai selera
Cara memasak
- Tumis bawang merah dan putih, setelah harum tuangkan air kemiri, kecap Bango dan kuah gulai
- Setelah mendidih, masukkan potongan daging kambing segar
- Masak sampai empuk dan kuah berkurang
- Setelah empuk. Masukkan potongan kubis, tomat, dan cabe rawit sesuai selera
Tips : Daging kambing tidak dicuci dengan air agar tidak rusak kualitasnya.
